万荣大黄牛即晋南牛，是中国“五大名牛”（秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛、延边牛、晋南牛）之一。属大型役肉兼用品种，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，其中以万荣、河津和临猗等县所产的牛最好。以万荣县存栏数量最多，目前存栏已达10万之余，户均1．5头，万荣县已成为全国优种黄牛生产基地。

        万荣大黄牛的体型外貌：毛色以枣红色为主，其次是黄色及褐色；鼻镜和蹄趾多呈粉红色；体格粗大，体较长，额宽嘴阔，俗称"狮子头"。骨骼结实，前躯较后躯发达，胸深且宽，肌肉丰满。 　

        繁殖性能：母牛一般10个月龄即可配种产犊，一生可产7～9胎，平均3年两胎；公牛性成成熟略晚，一般两岁开始配种，可利用5～7年。

        肉用性能：晋南牛属晚熟品种，产肉性能良好，平均屠宰率52．3%，净肉率为43．4%。 　

        肉质营养：平均100克牛肉内含蛋白质20％，脂肪10％，热 量7.2万焦耳，含磷170毫克，钾3．78毫克，维生素比BB等营养成分。

       牛肉养生：中医认为牛肉具有补脾胃、补气养血、强筋骨的功效，对虚损、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定的疗效。

        享誉世界：1983年、1986年，日本和加拿大10多名专家，先后两次专程到万荣县考察，认为万荣黄牛肉质上乘；北京农林科学院将洪茂研究员于1993年对晋南牛、秦川牛、南阳牛、鲁西牛进行了综合研究，结果表明，万荣大黄牛偏于肉用型，其综合指标优于其它地方良种，其具备培育中国品牌肉用牛的良好基础，

        发展前景：2012年，万荣县计划实施重点农业项目确定18个，就包括申报万荣大黄牛地理标志和实施产业化养殖项目。